海鮮吃前清理攻略-山東趣玩旅游文化發(fā)展有限公司

哪有比長(cháng)島人更會(huì )吃海鮮的？不服來(lái)戰！天氣越來(lái)越熱，作為從小海邊長(cháng)大的吃貨，現在能吃什么？當！然！是！海！鮮！但是問(wèn)題來(lái)了，海鮮雖好，食用不當卻會(huì )引起不適！
今天小編給心靈手巧又顧家賢惠的長(cháng)島姑娘們來(lái)一發(fā)夏季海鮮處理寶典！讓你分分鐘化身大廚，再也不必為不會(huì )處理海鮮而發(fā)愁了！給遠道而來(lái)的游客朋友們做幾道地道的長(cháng)島海鮮！
海鮮吃前怎么處理？
海魚(yú)：

吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分。因為這些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地。
貝類(lèi)：

煮食前，應用清水將外殼刷洗干凈，并浸養在清水中7～8小時(shí)。這樣，貝類(lèi)體內的泥、沙及其他臟東西就會(huì )吐出來(lái)。
蝦蟹：

清洗并挑去蝦線(xiàn)等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時(shí)后晾曬。食前用清水浸泡清洗后烹制。
鮮海蜇：

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。
干貨：

食用蝦米、蝦皮、魚(yú)干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

海鮮最佳烹制法。
高溫、加熱：
細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類(lèi)等有硬殼的，則必須加熱徹底。一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。
與姜、醋、蒜同食：
海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。生蒜、食醋本身有著(zhù)很好的殺菌作用。
酥制：
將魚(yú)做成酥魚(yú)后，魚(yú)骨、魚(yú)刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營(yíng)養素。
特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的。
海鮮的錯誤吃法---

生吃：
生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒。而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過(guò)敏。
熏烤：
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲(chóng)卵。
涮食：
為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短。半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。
腌漬：
用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能。即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活。